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La gagnante :
Potage de potirons et de châtaignes parfumé aux trompettes de mort
50 g de beurre
2 oignons
1 poignée de trompettes de mort
500 g de châtaignes
700 g de potiron
1 L de bouillon de volaille ou de bœuf
Faire revenir les oignons dans le beurre dans une cocotte pendant 5 min, puis rajouter les châtaignes ainsi que le potiron et les trompettes de mort. Faire revenir le tout encore 5 min
Couvrir de bouillon et laisser cuire 25 min
Mixer le tout et servir de très chaud, accompagné de crème fraîche ou simplement nature… c’est un vrai délice.
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Chorba
800 à 900 g d’agneau
1 gros oignon
1 à 2 carottes
1 grosse pomme de terre
1 à 2 navets longs
1 grosse boîte de pois chiches trempés
1 petite boîte de tomates concassées + 1 petite de concentré
1 beau paquet de coriandre + 1 de menthe (frais)
1 grosse cuillerée à soupe de poivre rouge doux ou paprika
1 c à café de cannelle
un peu de beurre un peu d’huile
Dans un cocotte minute mettre beurre, huile et oignon haché. Faire revenir 5 min.
Ajouter la viande coupée en petits cubes. Saler, poivrer et laisser mijoter.
Ajouter les légumes coupés en petits morceaux. Laisser mijoter encore 5 min en remuant.
Couvrir d’eau, assez pour que le mélange ne soit pas trop épais
Ajouter les tomates, la conserve, la coriandre et la menthe hachées ; bien mélanger.
Mettre les pois chiches et vérifier l’assaisonnement
Rajouter un peu de coriandre et de menthe hachées avant de servir.
Bon appétit !
NB : on peut ajouter une poignée de boulgour 10 min avant de servir.
Velouté d’automne à la dauphinoise
1,5 kg de potiron muscade épluché
200 g d’oignons épluchés
400 g de tomme des Echelles
100 g de noix
1 cube de bouillon de volaille et 1/3 de litre d’eau
200 g de crème fraîche
Sel, poivre et curry
Faire blondir les oignons émincés dans 4 cuillerées à soupe d’huile .
Ajouter le potiron muscade détaillé en fines lamelles et cuire à petit feu dans son propre jus.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et l’eau et cuire à feu doux 15 min
Pendant ce temps, griller les noix à la poêle sèche, les mixer finement au robot, les ajouter au potiron, mixer le tout
Ajouter la tomme râpée en remuant sans cesse.
Epicer à votre goût : sel poivre, curry… et ajouter de la crème fraîche.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco, plus léger.
Potage à la courgette
1 grosse courgette ou 4 moyennes
2 carottes
2 à 3 pommes de terre
1 branche de céleri avec les feuilles
2 l de bouillon ou 1 cube
3 ou 4 portions de vache qui rit
Faire chauffer le bouillon ou l'eau avec le cube,ajouter la courgette pelée et épépinée,les carottes,le céleri ,les pommes de terre le tout coupé en morceaux
Ajouter sel poivre en fin de cuisson
Mouliner au moulin à légumes, remettre sur le feu et ajouter les portions de vaches qui rit
Si le potage est clair on peut ajouter 1à 2 c à s de tapioca
Soupe froide de courgettes
4 courgettes
1/2 bouillon cube
1 boursin ail et fines herbes
Gratter les courgettes et les faire cuire dans une casserole en les couvrant d’eau. Ajouter le demi bouillon cube. Faire refroidir et mixer avec le boursin.
Rectifier l’assaisonnement.
Consommé de potimarron
1 potimarron
1 L de lait entier
1 carotte
1 poireau
15 cl de crème UHT froide
1 c à soupe de beurre
Sel, poivre, muscade, brins de coriandre
Pour peler le potimarron, plongez le 5 min dans de l’eau bouillante. Débarrassez le de sa peau, de ses pépins et coupez-le en petits cubes. Pelez la carotte, nettoyez le poireau et coupez les également en petits morceaux.
Dans le beurre, faites revenir l’ensemble des légumes jusqu’à ce qu’ils soient à peine colorés. À ce moment, ajoutez le lait, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Mixez le tout.
Battez la crème froide comme une chantilly (sans la sucrer !!)
Servez le consommé chaud dans les bols avec une cuillerée de crème froide et quelques peluches de coriandre.
Soupe froide d’orties
500 g de poireaux
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de jeunes orties
25cl de crème fraîche
beurre
persil plat, estragon
Faites revenir les poireaux et les pommes de terres dans du beurre. Faites cuire les orties dans 1,5 L d’eau pendant 30 min. Rajoutez les poireaux, les pommes de terre, le sel et le poivre. Mixez ce mélange, laissez refroidir et ajouter les herbes.
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